En primer lugar lavamos bien las calabazas, a continuación las cortamos en cuartos con mucho cuidado de no cortarnos, ya que la cascara es muy dura. Les quitamos las pepitas y las ponemos en una olla con agua y las dejamos hervir hasta que se pongan tiernas mas ó menos 1 hora a fuego no muy fuerte.
Las dejamos que se enfrien, y una vez frias cogemos y con la ayuda de una cuchara le quitamos toda la pulpa poniendola en un escurridor y luego lo estrujamos con las manos para eliminar toda el agua posible, lo desilachamos con las manos sacando las hebras (de ahi su nombre, cabello de angel), una vez bien escurridos lo pesamos, en mi caso a 1 kilo de cabello de angel le pongo 600 gr de azucar.
Lo ponemos en una olla junto con cascara de limón, tambien se le puede poner canel ( a mi personalmente no me gusta) vamos moviendo de vez en cuando, hasta que coga un color dorado,¡¡¡ y ya tenemos el cabello de angel!!!
Os pongo el paso a paso para que os hagais a la idea
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