No hay un amor mas sincero que el amor a la comida

miércoles, 10 de octubre de 2012

Lomo en manteca




  • Ingredientes:

  • 1 cinta de lomo (ibérica a gusto) 

  • Manteca blanca

  • Sal, y agua

  • Elaboración:

  • Se limpia bien la cinta de lomo y se hacen trozos grandes, todos del mismo tamaño 

  • (yo uso de medida la palma de la mano) unos 8 cm y se pone en una sartén o en un 

  • perol profundo junto con la manteca y se cubre de agua, por cada trozo de lomo de 

  • este tamaño se le pone un puñado de sal (unos 40 gm) y se deja en el fuego para que se 

  • cueza y se ponga tierna, si hiciera falta porque el lomo todavía esta duro se le añade 

  • mas agua. Cuando se ve que la carne esta hecha se deja cocer a fuego vivo y moviendo 

  • con cuidado hasta que se ha evaporado toda el agua, y queda solo la carne con la grasa, 

  • se nota perfectamente porque cambia la forma de burbujear, el liquido y la carne 

  • empiezan a freirse y a ponerse dorada.Antes de que termine de freir hay que sacar el 

  • lomo filtrar la manteca y de nuevo volver a ponerla al fuego en perol limpio, se 

  • muevve con cuidado porque tiende a agarrarse en el fondo y cuando el lomo este bien 

  • dorado y frito se va colocando en un recipiente limpio y seco, se filtra de nuevo la 

  • manteca y se cubre con ella el lomo.Con los trocitos de carne que se recogen en el 

  • filtrado se hace luego (zurrapa de lomo)que esta de muerte.Si se va a consumir de 

  • inmediato se guarda con la manteca justa y si es para conservarlo tiene que estar el 

  • lomo cubierto de manteca