Lomo en manteca

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• Ingredientes:
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• 1 cinta de lomo (ibérica a gusto) 
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• Manteca blanca
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• Sal, y agua
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• Elaboración:
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• Se limpia bien la cinta de lomo y se hacen trozos grandes, todos del mismo tamaño 
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• (yo uso de medida la palma de la mano) unos 8 cm y se pone en una sartén o en un 
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• perol profundo junto con la manteca y se cubre de agua, por cada trozo de lomo de 
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• este tamaño se le pone un puñado de sal (unos 40 gm) y se deja en el fuego para que se 
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• cueza y se ponga tierna, si hiciera falta porque el lomo todavía esta duro se le añade 
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• mas agua. Cuando se ve que la carne esta hecha se deja cocer a fuego vivo y moviendo 
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• con cuidado hasta que se ha evaporado toda el agua, y queda solo la carne con la grasa, 
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• se nota perfectamente porque cambia la forma de burbujear, el liquido y la carne 
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• empiezan a freirse y a ponerse dorada.Antes de que termine de freir hay que sacar el 
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• lomo filtrar la manteca y de nuevo volver a ponerla al fuego en perol limpio, se 
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• muevve con cuidado porque tiende a agarrarse en el fondo y cuando el lomo este bien 
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• dorado y frito se va colocando en un recipiente limpio y seco, se filtra de nuevo la 
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• manteca y se cubre con ella el lomo.Con los trocitos de carne que se recogen en el 
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• filtrado se hace luego (zurrapa de lomo)que esta de muerte.Si se va a consumir de 
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• inmediato se guarda con la manteca justa y si es para conservarlo tiene que estar el 
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• lomo cubierto de manteca